消費韌性強大 我國酸辣粉正處于風口階段 競爭逐漸激烈但頭部品牌尚未完全掌控市場

酸辣粉屬于小吃品類，起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃，具有麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩等特點。近年來，繼茶飲咖啡、拌飯等品類之后，酸辣粉以其產品標準化程度高，操作簡單、主食兼休閑屬性強、剛需、高頻等特點成為餐飲創業品類的熱門之選，并逐漸由煮食向速食、由餐飲業向食品業發展的轉變，使得應用場景逐漸豐富，產品創新與多元化方面不斷突破。2022年我國酸辣粉行業市場規模從2015年的2.31億元增長至15.83億元。隨著市場的不斷擴大，目前我國酸辣粉行業正迎來前所未有的發展機遇。

一、消費韌性強大，市場規模持續擴大

根據觀研報告網發布的《中國酸辣粉行業發展趨勢分析與投資前景預測報告（2024-2031年）》顯示，近年伴隨我國經濟社會的蓬勃發展，辣味已然成為備受追捧的 “國民口味”，而酸辣粉如同一劑強心針，迅速俘獲了年輕消費者的心。在此背景下，酸辣粉從其誕生之地四川、重慶等地區逐步邁向全國，成功晉升為名副其實的 “國民小吃”。

酸辣粉作為一種小吃，在我國大行其道，并顯示出強大的消費韌性。數據顯示，2015-2022年我國酸辣粉行業市場規模從2.31億元增長至15.83億元。估計2023年我國酸辣粉行業市場規模在19.06億元左右。

數據來源：公開數據，觀研天下數據整理

與此同時，在其他新型粉面速食和自熱食品波動下滑的背景下，速食酸辣粉的份額仍較為穩定，也佐證了目前市場正表現出較強的消費韌性。數據顯示，2023年酸辣粉在方便速食類目中的市場份額在1.23%，較2022年增長了5.77個百分點。

2022-2023年線下渠道方便速食部分細分類目占比變化

資料來源：公開數據，觀研天下數據整理

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目前我國酸辣粉行業已經形成了較為完善的產業鏈和供應鏈體系，從原材料采購、生產加工到物流配送、市場營銷等各個環節都建立了成熟的運作機制和規范的管理體系。我國也已經占據世界酸辣粉行業的主導地位，不管從市場銷量還是工業技術方面來說，都已掌握了世界酸辣粉行業的主導權。估計2023年我國酸辣粉產量約為5.02億份，需求量約為4.82億份。

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二、多重利好因素驅動下，市場發展前景可觀

目前我國酸辣粉行業正處于高速發展階段，未來有著較大的發展空間。根據市場分析，一方面是因為近年來，我國食品工業經濟穩中趨緩，盈利能力回升向好，即便是面對國內外復雜多變的經濟形勢依然展現出較強的韌性和恢復力。2023年全年，我國規模以上食品工業企業實現營業收入9萬億元，同比增長2.5%；利潤總額6168億元，同比增長2.3%。至2024年上半年，我國規模以上食品工業企業利潤總額已增至2952.1億元，同比增長13.2%，盈利能力明顯增強。在這樣一片向好的大環境背景下，酸辣粉作為速食食品領域的重要分支，憑借著獨特的口味與便捷的食用方式滿足了當代消費者對速食食品日益增長的需求，持續受到大眾青睞。

另一方面得益于年輕一代對方便、美味快餐的需求激增，以及線上銷售渠道的迅猛發展。尤其是線上電商的“東風”無疑是提升酸辣粉品類影響力的一大拉動力量。有數據顯示，2023年，淘寶、天貓等平臺的酸辣粉線上銷售同比增長8%。

此外抖音、快手等新興內容電商平臺加速崛起，更是為酸辣粉的品牌推廣提供了新的舞臺。2023年全國范圍內，酸辣粉相關企業新增數量達到了1435家。其中河南省是全國酸辣粉產量名列前茅的省份之一，其酸辣粉產量在全國位居前列，且形成了“十桶酸辣粉，八桶河南造”的說法。

數據來源：公開數據，觀研天下數據整理

三、市場多樣化和創新，目前紅薯粉類酸辣粉占比最大

酸辣粉作為中國特色小吃，在國內餐飲市場具備龐大的銷售領域。近些年，我國實現了由煮食向速食、由餐飲業向食品業發展的轉變，應用場景逐漸豐富，產品形式不斷升級。許多傳統品牌和新興品牌紛紛入局，推動了酸辣粉的多樣化和創新。例如隨著消費者對健康和營養的關注加劇，許多品牌開始探索低鹽、低油的健康產品，以滿足市場需求。與此同時，配菜的個性化和差異化也成為了行業創新的重要方向。從傳統的豌豆、花生碎到如今的酥肉、鹵蛋等新型配菜，豐富了酸辣粉的口感層次，吸引了更多消費者的青睞。

目前酸辣粉市場產品主要有紅薯粉類酸辣粉、土豆粉類酸辣粉以及多種原料復合類酸辣粉。其中紅薯粉類酸辣粉市場規模占比最大，達到63.9%；其次為土豆粉類酸辣粉，占比24.45%。

數據來源：公開數據，觀研天下數據整理

四、市場競爭逐漸激烈，頭部品牌尚未完全掌控酸辣粉市場

隨著市場的不斷發展，許多傳統品牌和新興品牌紛紛入局，使得市場競爭逐漸激烈。例如傳統品牌如食族人、嗨吃家等依靠深厚的市場積累，積極調整策略以鞏固市場份額；而新興品牌如麻六記、豫道等則憑借獨特的市場策略迅速崛起，形成了對傳統品牌的有力沖擊。同時，微念等知名企業亦紛紛加力酸辣粉賽道，將其作為多元化發展戰略的重要組成部分，進一步加劇了市場競爭的激烈程度。

在線下市場，雖說酸辣粉品牌市場集中度進一步提高，但頭部品牌尚未完全掌控酸辣粉市場，為中小品牌提供了廣闊的發展空間。比如雖然近年豫道、麻六記、陳薯等“網紅品牌”開始加速布局線下市場，使得市場份額不斷提升，從2022年的市場份額均不足0.5%，到2024年上半年分別增加至2.59%、1.32%、1.24%。但總體市場份額仍較低，三家加起來不足5%。可見這為中小品牌提供了廣闊的發展空間。

另外消費者在選擇酸辣粉時，口味口感是其首要考慮的因素，關注度高達78.60%。其次，是價格和品牌，與此同時，食用便捷度與產品配料也成為消費者權衡的關鍵，分別占比42.50%和39.70%。可見品牌并不是許多消費者購買考慮的首要因素，這為新品牌以及中小品牌提供了廣闊的發展機遇。

線上市場方面，相對于線下市場來說，其市場集中度相對較高，2023年CR10合計占比達60%以上。且頭部品牌展現出差異化的競爭策略。例如宛禾在土豆粉細分領域獨占鰲頭，引領細分市場發展;食族人、麻六記、海底撈等品牌則聚焦于高端市場，以品質與創新贏得消費者青睞;豫道、白象、麗星、嗨吃家、陳薯等則在中價市場展開激烈角逐，通過價格與品質雙重優勢穩固市場地位；程校長等品牌借助快手等短視頻平臺實現銷量快速增長，展現出新興渠道對市場的深刻影響。

各線上頭部品牌展現出差異化的競爭策略

資料來源：公開資料，觀研天下數據整理

總體來看，目前我國酸辣粉市場競爭激烈，頭部品牌還尚未完全掌控市場，新品牌仍有搶占市場份額的機遇。另外值得注意的是，在競爭發展中，產品質量是關鍵。當前市場上存在一些“濫竽充數”的品牌，低質量產品不僅影響了消費者的信任，也拉低了整個行業的口碑。因此，隨著消費者需求的多樣化和市場競爭的加劇，品牌只有不斷創新，在產品質量上嚴格把關，才能在這個快速發展的行業中立足并獲得成功。（WW）